喝(hē)酸奶的好處

      目前市場上一些生産(chǎn)者把“含乳飲料”打着“酸牛奶”的旗号銷售，故意混淆這兩種原本不同的産(chǎn)品概念。一些含乳飲料廠家開始在産(chǎn)品名(míng)稱上大打“擦邊球”，在産(chǎn)品包裝(zhuāng)上用(yòng)大号字标出“酸奶”、“酸牛奶”、“優酸乳”等含義模糊的産(chǎn)品名(míng)稱，隻有(yǒu)細看才能(néng)發現旁邊還另有(yǒu)幾個關鍵的小(xiǎo)字——“乳飲料”、“飲料”、“飲品”。 

      “酸牛奶”和“含乳飲料”是兩個不同的概念。在配料上“酸牛奶”是用(yòng)純牛奶發酵制成的，屬純牛奶範疇，其蛋白質(zhì)含量≥2.9％，其中(zhōng)調味酸牛奶蛋白質(zhì)含量≥2.3％。而含乳飲料隻含1/3鮮牛奶，配以水、甜味劑、果味劑。所以蛋白質(zhì)含量隻有(yǒu)不到1％，其營養價值和酸奶不可(kě)同日而語，根本不能(néng)用(yòng)來代替牛奶或酸奶。 

含乳飲料又(yòu)可(kě)分(fēn)為(wèi)配制型和發酵型，配制型成品中(zhōng)蛋白質(zhì)含量不低于1.0％稱為(wèi)乳飲料，另一種發酵型成品中(zhōng)其蛋白質(zhì)含量不低于0.7％稱為(wèi)乳酸菌飲料，都有(yǒu)别于真正的酸奶或牛奶。根據包裝(zhuāng)标簽上蛋白質(zhì)含量一項可(kě)以把它們與酸奶或牛奶區(qū)别開來。 

      酸奶比牛奶更營養 

      面粉經發酵制成饅頭就容易消化吸收，牛奶發酵制成酸奶也有(yǒu)同樣效果，發酵過程使奶中(zhōng)糖、蛋白質(zhì)有(yǒu)2O％左右被分(fēn)解成為(wèi)小(xiǎo)的分(fēn)子（如半乳糖和乳酸、小(xiǎo)的肽鏈和氨基酸等）。奶中(zhōng)脂肪含量一般是3％～5％。經發酵後，乳中(zhōng)的脂肪酸可(kě)比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用(yòng)率得以提高。酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分(fēn)外，在發酵過程中(zhōng)乳酸菌還可(kě)産(chǎn)生人體(tǐ)營養所必須的多(duō)種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。即使是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不容易發生腹脹、氣多(duō)或腹瀉現象。鮮奶中(zhōng)鈣含量豐富，經發酵後，鈣等礦物(wù)質(zhì)都不發生變化，但發酵後産(chǎn)生的乳酸，可(kě)有(yǒu)效地提高鈣、磷在人體(tǐ)中(zhōng)的利用(yòng)率，所以酸奶中(zhōng)的鈣磷更容易被人體(tǐ)吸收。 

酸奶還是鈣的良好來源。雖然說酸奶的營養成分(fēn)取決于原料奶的來源和成分(fēn)，但是一般說，酸奶比原料奶的成分(fēn)都有(yǒu)所提高，一方面因為(wèi)原料質(zhì)量的要求高，另一方面因為(wèi)有(yǒu)些酸奶制作(zuò)中(zhōng)加入少量奶粉。所以一般來講，飲用(yòng)一杯15O克的酸奶，可(kě)以滿足10歲以下兒童所需鈣量的1/3、成人所需鈣量的1/5。 

      酸奶是益生茵的豐富源泉 

      益生菌是指有(yǒu)益于人類的生命和健康的一類腸道生理(lǐ)細菌，如雙歧杆菌、嗜酸乳杆菌、幹酪乳杆菌等乳酸菌。目前市面上各種酸奶制品品種繁多(duō)，有(yǒu)凝固型的、攪拌型的，還有(yǒu)加入不同的果汁、酸甜可(kě)口、适應各人不同口味的果汁型酸奶。不管是何種酸奶，其共同的特點都是含有(yǒu)乳酸菌。這些乳酸菌在人體(tǐ)的腸道内繁殖時會分(fēn)泌對人體(tǐ)健康有(yǒu)益的物(wù)質(zhì)，因此酸奶對人體(tǐ)有(yǒu)較多(duō)的好處：一是能(néng)将牛奶中(zhōng)的乳糖和蛋白質(zhì)分(fēn)解，使人體(tǐ)更易消化和吸收；二是酸奶有(yǒu)促進胃液分(fēn)泌、提高食欲、加強消化的功效；三是乳酸菌能(néng)減少某些緻癌物(wù)質(zhì)的産(chǎn)生，因而有(yǒu)防癌作(zuò)用(yòng)；四是能(néng)抑制腸道内腐敗菌的繁殖，并減弱腐敗菌在腸道内産(chǎn)生的毒素；五是有(yǒu)降低膽固醇的作(zuò)用(yòng)，特别适宜高血脂的人飲用(yòng)；六是一般來說，無論是手術後，還是急性、慢性病愈後的病人，為(wèi)了治療疾病或防止感染都曾服用(yòng)或注射了大量抗生素，使腸道茵叢發生很(hěn)大改變，甚至一些有(yǒu)益的腸道菌也統統被抑制或殺死，造成菌群失調。酸奶中(zhōng)含有(yǒu)大量的乳酸菌，每天喝(hē)250～500ml，可(kě)以維持腸道正常菌叢平衡，調節腸道有(yǒu)益菌群到正常水平。