酸奶的營養

 　　酸奶是用(yòng)鮮牛奶經乳酸菌發酵制成的，酸奶有(yǒu)以下營養價值：  

　　（1）增加營養素的吸收：酸奶不僅保存了原來鮮奶的一切營養素，而且乳酸使蛋白質(zhì)結成微細的凝　乳，能(néng)增加消化吸收率。同時酸奶中(zhōng)的鈣吸收率也比鮮牛奶要高。 

　　（2）維生素C含量較高：某些乳酸菌能(néng)合成維生素C，所以酸奶裏的維生素C含量較高。 

　　（3）乳酸含量高：乳酸菌能(néng)分(fēn)解奶中(zhōng)的乳糖，形成乳酸，所以對于那些缺乏乳糖酶喝(hē)了鮮牛奶容易腹瀉的人，吃酸奶較合适。某些缺少胃酸的人，吃了酸奶能(néng)提高食欲，增進消化。 

　　（4）有(yǒu)一定的保健作(zuò)用(yòng)：乳酸菌在酸奶中(zhōng)除産(chǎn)生有(yǒu)機酸外，還能(néng)産(chǎn)生抗菌物(wù)質(zhì)，在腸道中(zhōng)能(néng)抑制腐敗菌的繁殖，減少腐敗菌在腸中(zhōng)産(chǎn)生毒素，起到較好的保健作(zuò)用(yòng)。并有(yǒu)一定的延緩衰老的作(zuò)用(yòng)。 

　　酸奶的保健作(zuò)用(yòng)還表現在：①加有(yǒu)雙歧杆菌的酸奶在腸道内代謝(xiè)的産(chǎn)物(wù)是醋酸，能(néng)降低腸道的pH，抑制有(yǒu)害菌，達到預防疾病的目的；②酸奶中(zhōng)的膽堿含量高，能(néng)降低膽固醇，達到預防心血管疾病的目的；③用(yòng)加有(yǒu)雙歧杆菌的酸奶治療小(xiǎo)兒腹瀉，無副作(zuò)用(yòng)；④手術後的癌症病人喝(hē)含有(yǒu)雙歧杆菌的酸奶可(kě)使腸道内微生物(wù)正常，而有(yǒu)利于化療等順利進行。