常喝(hē)酸奶好處多(duō)

      酸奶是鮮奶經預處理(lǐ)後均質(zhì)，采用(yòng)超高溫瞬時殺菌或95℃5分(fēn)鍾保溫殺菌，冷卻後接種含保加利亞乳杆菌和嗜熱鏈球菌的發酵劑，在42℃下保溫2—4小(xiǎo)時，待酸度達到70—80 0T時停止發酵，冷卻、灌裝(zhuāng)，在5℃下冷藏一段時間（一般8—10小(xiǎo)時）後出廠的一種發酵奶制品。按成品中(zhōng)的脂肪含量分(fēn)為(wèi)全脂酸奶、半脫脂酸奶、脫脂酸奶；按健康特性分(fēn)為(wèi)普通酸奶和特殊酸奶，如：雙歧酸奶和益生菌酸奶；按加工(gōng)工(gōng)藝分(fēn)為(wèi)凝固型酸奶和攪拌型酸奶；而攪拌型酸奶又(yòu)由于添加果料種類不同分(fēn)為(wèi)草(cǎo)莓、菠蘿、黃桃等不同品種。 
      酸奶，從某種意義上講是乳成分(fēn)的預消化，如乳糖，蛋白，脂肪的降解，生成有(yǒu)生物(wù)活性的肽類、遊離氨基酸、遊離脂肪酸；同時可(kě)溶性鈣和磷的量提高，并合成了一些B族維生素，因此與普通奶相比，營養價值得到了提高；況且更适合乳糖不耐症患者食用(yòng)。此外，酸奶還有(yǒu)更多(duō)的健康療效作(zuò)用(yòng)： 
      首先，常喝(hē)酸奶對胃病的治療有(yǒu)輔助作(zuò)用(yòng)：酸奶中(zhōng)含有(yǒu)大量容易消化的蛋白質(zhì)，而且緩沖能(néng)力較高；使氣體(tǐ)消失，增加腸胃的舒暢感；對胃酸缺乏症者，如每天飲用(yòng)500毫升酸奶，可(kě)以恢複健康。
      其次，常喝(hē)酸奶可(kě)以緩解慢性便泌。科(kē)學(xué)研究表明，女性患便泌者為(wèi)20％，男性50％，如果任其自然，有(yǒu)引起腸癌的可(kě)能(néng)性。如将酸奶和食物(wù)纖維混用(yòng)，則可(kě)防止便泌。如長(cháng)期食用(yòng)加蜂蜜的酸奶或食用(yòng)加蔬菜、草(cǎo)莓和加番茄的酸奶，對緩解慢性便泌有(yǒu)很(hěn)好的效果。 
      第三、酸奶特别适合糖尿病患者食用(yòng)。糖尿病患者易發生腎病、神經障礙、眼病等合并症。由于酸奶具(jù)有(yǒu)很(hěn)高的營養價值，而且易于消化吸收，對糖尿病患者很(hěn)适宜。但糖尿病患者需注意，應避免飲用(yòng)添加蜂蜜、葡萄糖和蔗糖的酸奶。最好食用(yòng)淡酸奶，或胡蘿蔔酸奶和小(xiǎo)麥胚芽酸奶。 
      第四、酸奶對肝病的治療有(yǒu)一定的輔助效果。為(wèi)了恢複肝髒細胞的活力，必須食用(yòng)優質(zhì)的蛋白質(zhì)和維生素。酸奶中(zhōng)含有(yǒu)易于消化的優質(zhì)蛋白質(zhì)，且每100克中(zhōng)含有(yǒu)0.2mg維生素B2，因此對肝髒有(yǒu)較好的保護。另外，酸奶能(néng)抑制腸内腐敗菌的增殖，使腸道内造成乳酸菌的優勢從而減輕肝髒的負擔。 
      第五、酸奶可(kě)以緩解乳糖不耐症。乳酸菌在發酵過程中(zhōng)已經部分(fēn)分(fēn)解了牛乳中(zhōng)的乳糖，使酸奶中(zhōng)乳糖含量大約降低20~30％。 
      第六、酸奶還有(yǒu)其它特殊的營養作(zuò)用(yòng)。首先，它利用(yòng)乳酸菌繁殖産(chǎn)酸，使乳中(zhōng)蛋白質(zhì)凝固變性，更利于人在胃腸中(zhōng)消化吸收。同時，乳酸菌的蛋白分(fēn)解酶也使乳中(zhōng)蛋白質(zhì)有(yǒu)一定程度的降解，使其中(zhōng)遊離氨基酸含量增加；其次，酸奶中(zhōng)乳酸還能(néng)增強鈣對人體(tǐ)和其它元素的吸收。不僅如此，酸奶中(zhōng)的微生物(wù)在代謝(xiè)過程中(zhōng)還能(néng)合成大量的B族維生素。研究表明，酸奶在制造過程中(zhōng)維生素B2、維生素B6、葉酸、生物(wù)素的含量都要比原料奶增加20％。酸奶中(zhōng)的乳糖被分(fēn)解為(wèi)半乳糖和葡萄糖，而半乳糖是形成腦和神經組織中(zhōng)的腦甙和半乳糖甙的原料，乳糖由此而被稱為(wèi)腦髓食物(wù)。